Balthaz'Art

Rôti au four, condiment pommes/noix/échalotes
Vinaigrette au herbes, vinaigre de cidre et calamansi
Pousses de pakchoi rouge

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Nouilles aux oeufs et petits légumes
(carottes, chou chinois, radis noir, oignons rouges, champignons noirs)

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

Cake/namélaka Caraïbe/sauce chocolat/poudre de cacao
noisettes torréfiées

100g environ

Salade / cornichons / pickles

Suprêmes de pomelos, gel orange et pétales de haddock
Sauce yaourt grec aux herbes et crumble sarrasin à l'encre de seiche

Petits croutons frits
Huile de pépins de courge grillés

Fine mousseline de panais
Condiment pomme/raisins secs/céleri/pignons/kalamansi/xérès/huile d'olive

Pomme de terre "façon Macaire au chorizo, pickles de chou rouge et oignons blancs jus corsé

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Brut Tradition

Bergerie de l'Hortus 2022

La petite Bellane 2022

"Lieu dit Brouilly" Julien Duport 2014

Dos argenté David Large 2022

Moelleux Domaine Bellegarde 2020