Balthaz'art

Vierge de pois chiches à l'huile fumée, dattes, grenades, zestes de citron et herbes fraîches, tuile cassée au cumin

« gaspacho vert » d'avocats / pommes granny / céleri / concombre / cébettes / citron vert, brunoise de pomme granny et pépites de pomelos

(câpres, oignons rouges, croutons frits imbibés du jus des tomates, huile d'olive, xérès)

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret
Servi avec un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

Lieu jaune poudré au crumble de curry noir, carottes en fane et en mousseline, lait ribot parfumé à l'amande amer

crème de courgettes vertes et polenta citronnée / safranée

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Gin Mare et tonic La French

Vodka Zubrowka, citron vert, ginger beer

Dom. Pierre Moncuit

Gosset

Ruinart

Ruinart

Ruinart 2011

Dom. Clos de l'Ours 2019