Balthaz'art

œuf de poule cuit mollet de la ferme du Berthollon à Mionnay, chiffonnade de speck fumé et vierge de truffe, copeaux de parmesan et lamelles de truffe (supplément de 4€ dans le menu)

Rôti aux épices et servi tiède, sauce tahine au yaourt grec et paprika fumé En mousseline à l'huile d'olive, câpres frites et pignons de pin Le violet en taboulé, dattes/grenade/amande/radis red meat/concombre/persil plat/huile d'argan

petit mesclun, pickles et gel de coing acidulé

crémeux d'avocat au citron vert, pépites de pomelos, pesto aneth/coco

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret ! Servi avec une petite salade et un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

riz croustillant/acidulé aux graines de sésame, pulpe de brocoli au wasabi et vinaigrette soja/sésame

Dom. Pierre Moncuit

Gosset

Ruinart

Ruinart

Ruinart 2011

Dom. La Courtade 2020

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Rhum épicé Captain Morgan, citron vert, ginger beer

Chartreuse verte, Gin Mare, concombre frais, Sirop de fleur de sureau, citron vert

Gin Mare, Sirop maison de romarin, pamplemousse rose, citron vert, Champagne Pierre Montcuit