Balthaz'Art

Queues de crevettes marinées, noisettes, ciboulette

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Comme une barigoule d'artichauts
Jus de veau brun réduit

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

Poudre de coco râpée, bananes séchées et chantilly au rhum

100g environ

Salade / cornichons / pickles

Têtes d'asperges / jambon de Parme / crumble de parmesan / amandes grillées

Vierge de petits pois / radis red meat / graines de tournesol
Parfumée à l'huile d'estragon
Copeaux de radis et chips de pain

Jus des arrêtes et des carcasses aux baies de timut
Un trait d'huile de poireaux

Vierge de tomates séchées/pignons de pin/oignons rouges/olives noires/basilic
Polenta crémeuse aux zestes de citron
Un trait de jus de cuisson réduit
(provenance UE)

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Brut Tradition

David Moreau 2022

Domaine Renaud 2022

Géraldine Louise 2022

Poivre & Sol Domaine Villard 2021

Mondeuse Maison Bonnard 2021