Balthaz'art

Rillettes de crabe aux pommes et graines de tournesol, chips de pain à l'encre de seiche et feuilles de bourrache

Mirepoix de céleri parfumée à la truffe, noisettes torréfiées et grosse tuile de parmesan à casser

Salade mélangée à la levure de bière et confit d'oignons au balsamique
Entrée signature

Embeurrée de chou frisé aux oignons
jus de coquillages et chips de salsifi

Pomme macaire aux herbes, chorizo ibérique et olives coquillos
Roquette et vinaigrette à l'huile d'ail confit
jus de cuisson réduit et parfumé aux herbes fraîches

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret ! Servi avec une petite salade et un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Gosset

Ruinart

Ruinart

Ruinart 2011

Dom. Clavel 2021

Dom. Christophe Pichon 2021