Balthaz'art

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Houmous de pois chiches, poêlée tiède d'agneau haché aux épices et pignons de pin

12,00€

Vierge de pois chiches à l'huile fumée, dattes, grenades, zestes de citron et herbes fraîches, tuile cassée au cumin

Rillettes de crabe aux petits légumes et graines de tournesol, oeufs de truite d'Aquitaine,

12,00€

« gaspacho vert » d'avocats / pommes granny / céleri / concombre / cébettes / citron vert, brunoise de pomme granny et pépites de pomelos

Panzanella de tomates colorées « façon D'AMBROSIO », ricotta fraîche de brebis/chèvre aux herbes, du pistou par dessus tout ça

12,00€

(câpres, oignons rouges, croutons frits imbibés du jus des tomates, huile d'olive, xérès)

Tartare de bœuf de race montbéliarde, coupé au couteau, façon mauresque...la référence depuis 2007 !

17,00€

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret
Servi avec un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

Lieu jaune / carottes / lait ribot / amande amer / curry noir

20,00€

Lieu jaune poudré au crumble de curry noir, carottes en fane et en mousseline, lait ribot parfumé à l'amande amer

Fondant de veau croustillant et coques mitonnée au jus de braisage,

20,00€

crème de courgettes vertes et polenta citronnée / safranée

Negroni

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Gin tonic

Gin Mare et tonic La French

Moscow Mule

Vodka Zubrowka, citron vert, ginger beer

Cocktail de fruits frais et jus du moment

Perrier

4,00€

Coca

4,00€

Champagne “Cuvée Delos blanc de blancs”