Balthaz'art

cubes de pastèque et concassé de crevettes roses aux échalotes, cacahuètes torréfiées et pousses de mélisse

En houmous à la menthe ; En tameya (falafel égyptien) et sauce yaourt au sumac ; En salade aux olives noires confites, cébettes, amandes grillées, grenade et coriandre

(poivrons grillés / tomates séchées / câpres / citron confit / pignons de pin grillés) coulis de poivrons au vinaigre de cidre et chips de coppa

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret ! Servi avec une petite salade et un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

caviar d'aubergines et palets de pomme darphin aux algues, « super jus de veau »...réduit puis infusé aux carcasses de homard pousses de pourpier

mousseline de petits pois et fleur de courgette farcie au risotto de petit épeautre, réduction de fumet au ginger beer puis monté au beurre, condiment de cerises fermentées

Dom. Pierre Moncuit

Gosset

Ruinart

Ruinart

Ruinart 2011

Dom. Les Valentines 2021

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Rhum épicé, citron vert, ginger beer

Chartreuse verte, Gin Mare, concombre frais, Sirop de fleur de sureau, citron vert

Vodka, Kahlua, Sucre de Canne, Expresso