Balthaz'Art

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Mirepoix de céleri-rave fondant Jus de légumes réduit à glace et crumble de parmesan

Soupe de poissons et légumes vapeur Croûton à l’huile d’olive et sa sauce rouille

Crémeux de potimarron/mascarpone/parmesan Brocolis et potimarrons grillés Éclats de parmesan croustillants

Noix concassées et huile de noix

Lard fumé et noisettes salade, cornichons et pickles

Salade de carotte/fenouil/gingembre/herbes Vinaigrette au kalamansi Crumble à l’encre de seiche

Labneh aux herbes Gel à l’orange et balsamique blanc Dés croustillants de cake aux olives Graines de tournesol torréfiées

Purée de pommes de terre au beurre Oignons frits et oignons cébettes Chips de peau de carotte au paprika Jus réduit, roquette à l’huile d’olive

Salade, cornichons et pickles.

Oignons frits et oignons cébettes Chips de peau de carotte au paprika Jus réduit, roquette à l’huile d’olive

Crémeux de citron jaune, Crémeux chocolat blanc au citron vert et yuzu, Confit de peaux de citrons Bio, crumble au zeste de citron

ORIGINE Brut

ORIGINE Brut

Maison Gosset

2024 Domaine Clavel

2024 Domaine Murinais

2022 Domaine Guy Farge

Cassis , mûre ou pêche de vigne

Cassis, mûre ou pêche de vigne

Cassis, mûre ou pêche de vigne

Blanc ou rouge