Balthaz'art

salade coleslaw aux zestes de citrons verts, chutney mangue / oignons / piment, cacahuètes grillées et feuilles de capucine (supplément de 2€ dans le menu)

œuf mollet de la ferme du Berthollon, coulis de roquette/basilic et dentelle de pain à la tomate

frisée fine aux herbes folles, vierge de lentilles aux aromates, Granny Smith et vinaigre kalamansi

Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret ! Servi avec une petite salade et un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé

caviar d'aubergines et palets de pomme darphin aux algues, « super jus de veau »...réduit puis infusé aux carcasses de homard pousses de pourpier

melon jaune snacké et nem croustillant aux poivrons confits, texture crémeuse d'amandes torréfiées et huile d'aneth

Dom. Pierre Moncuit

Gosset

Ruinart

Ruinart

Ruinart 2011

Dom. La Courtade 2020

Gin, Martini rouge, Campari, orange

Rhum épicé, citron vert, ginger beer

Chartreuse verte, Gin Mare, concombre frais, Sirop de fleur de sureau, citron vert

Vodka, Kahlua, Sucre de Canne, Expresso