Μενού

Poireau vinaigrette à notre façon:

Rôti au four, condiment pommes/noix/échalotes
Vinaigrette au herbes, vinaigre de cidre et calamansi
Pousses de pakchoi rouge

La terrine de Balthaz'Art

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Comme un wok d'aiguillettes de canette

Nouilles aux oeufs et petits légumes
(carottes, chou chinois, radis noir, oignons rouges, champignons noirs)

Tartare de boeuf au couteau

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

Le tout choco

Cake/namélaka Caraïbe/sauce chocolat/poudre de cacao
noisettes torréfiées

Demi saint marcellin

Faisselle

crème fraîche ou coulis ou nature

Cervelle des Canuts

à l'huile de noix

Un bol de gratons à se partager

100g environ

Terrine aux foies de volaille, lard fumé et noisettes

Salade / cornichons / pickles

Betteraves rouges et jaunes confites à l'orange

Suprêmes de pomelos, gel orange et pétales de haddock
Sauce yaourt grec aux herbes et crumble sarrasin à l'encre de seiche

Crémeux de potimarron et dés de fourme d'Ambert

Petits croutons frits
Huile de pépins de courge grillés

Saumon mi-cuit à la plancha

Fine mousseline de panais
Condiment pomme/raisins secs/céleri/pignons/kalamansi/xérès/huile d'olive

Émietté de joues de porc ibérique "façon Pulled Pork"

Pomme de terre "façon Macaire au chorizo, pickles de chou rouge et oignons blancs jus corsé

Tartare de boeuf au couteau, préparé avec soins s'il vous plait !

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments
(provenance France)

Risotto carnaroli, champignons/stracciatella di bufala

Noisettes grillées, cébettes et huile de poireau

Moelleux chocolat au beurre salé

Sauce caramel salée
Chantilly

Baba bouchon arrosé de rhum parfumé à la vanille

Chantilly

Le citron de Balthaz'Art

Lemon curd et crémeux yuzu
Confit de citron, gel citron et sablé linzer au citron

Glace aux marrons et marmelade de poires au pain d'épices

Sauce chocolat et chantilly

Demi saint marcellin

Salade/noix

Saint marcellin entier

Salade/noix

Cervelle de canut à la chèvre, noix et huile de noix

Faisselle de fromage blanc

Coulis de fruits rouges, crème ou nature

Spritz

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello Spritz

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Saint-Germain Spritz ♥

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Tonic

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Communard

Vin rouge et crème de cassis

Kir

Cassis ou mûre

Martini

Blanc ou rouge

Suze

Ricard

Kir royal

Cassis ou mûre

Confluence- La Canute

Blonde

X-Rousse- La Canute

Rousse

Grange-Blanche - La Canute

Blanche

Perrier

Coca

Limonade

Jus de Fruits

Sirop Bigallet

Fraise, Citron, Menthe, Grenadine, Orgeat, Litchi

Diabolo

Fraise, Menthe, Grenadine, Orgeat, Litchi, Melon

Ginger beer

Fuze Tea

Vals

Thonon

Café Gonéo de torréfaction Lyonnaise

Décaféiné Gonéo

Thés et infusions

Lagavulin 16

Sequoia Tourbe

Français

Sequoia Single Malt

Français

Gordon's

Eau de Vie de Fruits

¨Poire / Prune / Mirabelle

Cognac

Very spécial Camus

Cognac Camus - Very Special

Fine de Bourgogne

Château des Jacques 2000

Vieux Marc de Bandol

Château de Pibarnon 1997

Get 27

Get 31

Limoncello

Chartreuse Verte

Chartreuse VEP Verte

Coupe de champagne Charpentier

Brut Tradition

IGP Saint Guilhem-le-désert

Bergerie de l'Hortus 2022

AOC Cotes du Rhône

La petite Bellane 2022

AOC Côte de Brouilly

"Lieu dit Brouilly" Julien Duport 2014

AOC Beaujolais village

Dos argenté David Large 2022

AOP Jurrançon

Moelleux Domaine Bellegarde 2020

IGP Chateau St Maur

Rosé

AOC St Gervais

"Syrius" 2022

AOC Champagne Charpentier

Brut Tradition

AOC Champagne brut "Grande Réserve"

Domaine Gosset

AOC Beaujolais Village

Le Dos Argenté 2022 David Large

AOC Saint-Véran - Champs des Perdrix

Domaine Renaud 2022

AOC Pouilly-Fuissé - Les Vieilles Vignes

Pascal Renaud 2022

AOC Montagny 1er Cru

"Les Bassets" 2022 Domaine Laurent Cognard

AOC Auxey-Duresses

Domaine Joseph Pascal 2021

AOC Meursault 1er cru - Genevrières

Domaine Henri Boillot 2018

AOC Sancerre

2023 Domaine Gerrard Boulay

AOP Saumur - Jurassic

Le Pas Saint Martin 2021

Vin de Pays de Vaucluse- Domaine des Tours

"Clairette" Blanc Emmanuel Reynaud 2019 Limité à une bouteille par table

Vin de Pays de Vaucluse Les Tours

"Grenache Blanc" Emmanuel Reynaud 2019 Limité à une bouteille par table

AOC Saint Peray - Grain de Silex

Guy Farge 2019

AOC Condrieu “Les Chaillées de l'Enfer”

Dom. Georges Vernay 2020

AOC Sauternes

Château d'Yquem 1985

AOC Bourgogne Côte d'Or

Domaine Tollot-beaut 2021

AOC Chorey-Les-Beaune - “Pièce du Chapitre Monopole”

Domaine Tollot Beaut 2021

AOC Saint-Romain "La Perrière"

Zito 2022

AOC Savigny-Lavières 1er Cru

Domaine Tollot-Beaut 2019-2020

AOC Latricières-Chambertin Grand Cru

Domaine Arnoux Lachaux 2012

AOC Sancerre

Domaine du Carrou 2020

AOC Brouilly - La Folie

Julien Duport 2022

AOC Morgon

"La Chanaise" Domaine Piron 2021

AOC Moulin-à-Vent

Les Thorins 2021 Domaine Rottiers

AOC Côtes du Rhône

2022 Domaine de la petite Bellane

AOC Crozes-Hermitage "Les entrecoeurs"

2022 Domaine Mucyn

Vin de Pays De Vaucluse Domaine des Tours

"Merlot" Emmanuel Reynaud 2019 Limité à une bouteille par table

AOC Côtes du Rhône Château des Tours

Emmanuel Reynaud 2019 Limité à une bouteille par table

Vin de Pays de Vaucluse Domaine des Tours

"Merlot Syrah" Emmanuel Reynaud 2009 Limité à une bouteille par table

Vin de Pays de Vaucluse- Domaine des Tours

"Merlot" Emmanuel Reynaud 2009 Limité à une bouteille par table

AOC Cornas - Allégorie

Domaine Christophe Pichon 2020

AOC Châteauneuf-du-Pape

Domaine Pierre Usseglio 2016

AOC Châteauneuf-du-pape

Domaine H. Bonneau 2011

AOC Châteauneuf-du-Pape - Pignan

Emmanuel Reynaud 2011 Limité à une bouteille par table

AOC Châteauneuf-du-pape

Domaine H. Bonneau 2010

AOC Côte-Rôtie - Belle Hélène

Domaine Stéphane Ogier 2010/2015

AOC Côte-Rôtie - Lancement

Domaine Stéphane Ogier 2015

AOC Côte Rôtie

Domaine Rostaing 2007 / 2009

AOC Châteauneuf-du-Pape - Château Rayas

Emmanuel Reynaud 2010 Sur demande au préalable

AOC Châteauneuf-du-pape - Célestin

Domaine H. Bonneau 2011

AOC Châteauneuf-du-pape - Marie Beurrier

Domaine H. Bonneau 2011

AOC Châteauneuf-du-pape - Marie Beurrier

Domaine H. Bonneau 2013

AOC Côte Rôtie

Domaine Rostaing 2005 / 2010

AOC Terrasses du Larzac

Domaine De Montcalmès 2020

IGP de l'Hérault Grange des Pères

Dom.La Grange des Pères 2014

AOC Saint Emilion "1er Grand Cru Classé B"

Château La Gaffelière 2016

AOC Pauillac "5ème Cru Classé"

Château Pontet-Canet 2014

AOC Saint Estèphe "4ème Cru Classé"

Château Lafont Rochet 2012

AOC Pomerol

Château Vray Croix de Gay 2015

AOC Margaux "3ème Cru Classé"

Chât. Malescot-Saint-Exupery 2012

AOC Pessac-Léognan "Cru Classé"

Château Malartic Lagravière 2016

AOC Saint Julien "4ème Cru Classé"

Château Talbot 2016

IGP Brunello di Montalcino "pieve santa restituta"

Dom. Gagia 2016

IGP Toscane Tignanello (Italie)

Dom. Antinori 2013

AOC Ribera del Duero “Pintia” (Espagne)

Dom. Vega Sicilia 2016

AOC Ribera del Duero “Unico” (Espagne)

Dom. Vega Sicilia 2011

Chorey-les-Beaune (Magnum rouge)

Dom. Tollot-Beaut 2019

AOC Châteauneuf-du-pape “Célestin” (Magnum rouge)

Dom. H. Bonneau 2012