Oeuf poché / fricassée de champignons persillés / chips de lard fumé
Betteraves blanches, jaunes et rouges confites aux agrumes et vinaigrette au raifort
14,00€
Chèvre frais aux herbes, échalotes et huile vierge
Olives "taggiasche", pousses de mini laitue et tuile de pain
Terrine maison aux foies de volaille, noisettes et lard fumé
14,00€
Salade mélangée à la levure de bière et confit d'oignons au balsamique
Entrée signature
Filet de flétan cuit doucement
25,00€
Nappé d'un condiment de citron au beurre noisette
Potimarron rôti et fine mousseline de panais
Jus réduit des arêtes crémé
Epaule d'agneau confite toute une nuit
25,00€
Fine purée de pois chiches au tahine, carottes confites
condiment “façon tajine" (olives violettes, amandes, oignons rouges, abricots secs, grenade)
jus de cuisson réduit
Mousseline de panais, carottes fanes et potimarron rôti
22,00€
Condiment aux pignons de pin, raisins secs, céleri et Xéres
Pousses de petits pois et pickles de potimarron
