Rillettes de crabe aux pommes et graines de tournesol, chips de pain à l'encre de seiche et feuilles de bourrache
Crémeux doux de céleri rave,
14,00€
Mirepoix de céleri parfumée à la truffe, noisettes torréfiées et grosse tuile de parmesan à casser
Terrine maison aux foies de volaille, noisettes et lard fumé
14,00€
Salade mélangée à la levure de bière et confit d'oignons au balsamique
Entrée signature
Dos de skrei de Norvège cuit sur la peau et anchois de Collioure
25,00€
Embeurrée de chou frisé aux oignons
jus de coquillages et chips de salsifi
Joue de boeuf effilochée, servie croustillante
25,00€
Pomme macaire aux herbes, chorizo ibérique et olives coquillos
Roquette et vinaigrette à l'huile d'ail confit
jus de cuisson réduit et parfumé aux herbes fraîches
Tartare de bœuf 170gr (de race montbéliarde) coupé au couteau, façon mauresque...la référence depuis 2007 !
20,00€
Jaune d’œuf, câpres, citron confit, coriandre, olives noires, oignons rouges et...le secret !
Servi avec une petite salade et un écrasé de pommes de terre au beurre et sel épicé
