Balthaz'Art

Salade d'endives aux Royal Gala Un trait d'huile de poireaux

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Mousseline de chou fleur au curry et aux moules
Beurre noisette par dessus

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

100g environ

Salade / cornichons / pickles

Julienne de Granny et pétales de carmine
Sauce au bleu d’Auvergne et tuiles aux noix

En mousseline parfumée au café
En fricassée aux échalotes caramélisées, le tout arrosé de beurre noisette
Pluches de cerfeuil et chips de salsifis

Risotto de petit épeautre au mascarponne et parmesan
Beurre d’orange, pépites d’orange et kasha grillé

Potimarron rôti aux épices et en mousseline
Gremolata de butternut à la coriandre et graines de courge torréfiées
Crumble à la châtaigne

Gin to sans alcool

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Brut Tradition

Bergerie de l'Hortus 2022

Syrah IGP Collines Rhodaniennes 2021

"Lieu dit Brouilly" Julien Duport 2014

"Les Cotilles" Famille Roux 2022

Moelleux Domaine Bellegarde 2020