Balthaz'Art

Echalotes, ciboulette Coulis de betterave à l'huile de noix

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Mousseline de haricots blancs à l'ail doux et piment d'Espelette
Confit d'oignons au vinaigre de Xérès, copeaux de chorizo ibérique
Un trait de jus de veau réduit aux herbes

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

Coulis de poire au poivre Andaliman et amandes torréfiées

100g environ

Salade / cornichons / pickles

Gel de calamansi et chips de riz au miso
Coulis de betteraves rouges

Queues de crevettes marinées et pistou épinard/pistaches
Pistaches grillées par dessus

Gingembre/combawa/huile de piment doux
Cacahuètes grillées, coriandre et cébette

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments
(Origine France)

Brut Tradition

100% Gamay Pétillant Dom. Jean-Paul BRUN

Moelleux Domaine Bellegarde 2020

"Syrius" 2022 Dom. CLAVEL

"Les Cotilles" Famille Roux 2022

Clos des Dames Huguettes Domaine du Gavinet 2022

Gin to sans alcool

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)