Balthaz'Art

Rougail de tomate et petite salade

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Jus de cuisson réduit aux échalotes et cassis
Ecrasé de pomme de terre à la fleur de sel et huile d'olive

Pommes de terre sautées

100g environ

Salade / cornichons / pickles

Condiment de boudin aux herbes, oignons et piment d'Espelette
Pomme poêlée et coppa croustillante

Bien assaisonnée d'une vinaigrette moutardée
Echalotes, Xérès et herbes fraîches

Aïoli au paprika fumé
Légumes de saison à l'étouffée et oeuf dur

Mousseline de panais et vierge de raisins/pignons/céleri/xérès
Jus de cuisson réduit et parfumé aux herbes fraîches

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Domaine de Terra Vecchia 2022

Argali 2021

Brut

Brut

Domaine Larue "Vieilles Vignes" 2022

Remi Pouizin Blanc