Speisekarte

Tartelette de boudin de chez Parra et chorizo

Salade d'endives aux Royal Gala Un trait d'huile de poireaux

La terrine de Balthaz'Art

aux foies de volaille, lard fumé et noisettes
salade / cornichons

Dos de lieu noir et chutney de mangue

Mousseline de chou fleur au curry et aux moules
Beurre noisette par dessus

Tartare de boeuf au couteau

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments

Pain perdu caramélisé et sorbet mandarine

Demi saint marcellin

Faisselle

crème fraîche ou coulis ou nature

Un bol de gratons à se partager

100g environ

Terrine aux foies de volaille, lard fumé et noisettes

Salade / cornichons / pickles

Mousse d’avocats au citron vert et piment d’Espelette

Julienne de Granny et pétales de carmine
Sauce au bleu d’Auvergne et tuiles aux noix

L’hélianti cuisiné en deux façons

En mousseline parfumée au café
En fricassée aux échalotes caramélisées, le tout arrosé de beurre noisette
Pluches de cerfeuil et chips de salsifis

Filet de bar cuit moelleux

Risotto de petit épeautre au mascarponne et parmesan
Beurre d’orange, pépites d’orange et kasha grillé

Galette de butternut aux 3 fromages de Savoie

Potimarron rôti aux épices et en mousseline
Gremolata de butternut à la coriandre et graines de courge torréfiées
Crumble à la châtaigne

Tartare de boeuf au couteau, préparé avec soins s'il vous plait !

Aux trois moutardes, ketchup et worceister sauce
Jaune d'oeuf et condiments
(Origine France)

On a revisité le bœuf-carotte…

Joue de boeuf « crousti-moelleuse » aux herbes fraîches
Servie comme un burger dans un pancake de carottes, oignons confits et crispy
Carottes pourpres à l’étouffée et jus de cuisson réduit au vin rouge (origine France)

Moelleux chocolat au beurre salé

Sauce caramel salée
Chantilly

Baba bouchon arrosé de rhum parfumé à la vanille

Chantilly

Le citron de Balthaz'Art

Lemon curd et crémeux yuzu
Confit de citron, gel citron et sablé linzer au citron

La coupe qui rappelle le soleil

Sorbet mangue et tartare d’ananas
Coulis mangue/passion/citron vert
Chantilly

Demi saint marcellin

Salade/noix

Saint marcellin entier

Salade/noix

Faisselle de fromage blanc

Coulis de fruits rouges, crème ou nature

Cocktail sans alcool

Gin to sans alcool

Spritz

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello Spritz

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Saint-Germain Spritz ♥

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Tonic

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)

Communard

Vin rouge et crème de cassis

Kir

Cassis , mûre ou pêche

Martini

Blanc ou rouge

Suze

Ricard

Kir royal

Cassis ou mûre

Confluence- La Canute

Blonde

X-Rousse- La Canute

Rousse

Grange-Blanche - La Canute

Blanche

Perrier

Coca

Limonade

Jus de Fruits

Sirop Bigallet

Fraise, Citron, Menthe, Grenadine, Orgeat, framboise

Diabolo

Fraise, Menthe, Grenadine, Orgeat, Litchi, Melon

Ginger beer

Fuze Tea

Vals

Thonon

Café Gonéo de torréfaction Lyonnaise

Décaféiné Gonéo

Thés et infusions

Lagavulin 16

Sequoia Tourbe

Français

Sequoia Single Malt

Français

Hendrick's

Eau de Vie de Fruits

¨Poire / Prune / Mirabelle

Cognac Camus - VSOP

Fine de Bourgogne

Château des Jacques 2000

Vieux Marc de Bandol

Château de Pibarnon 1997

Get 27

Get 31

Limoncello

Chartreuse Verte

Chartreuse Jaune MOF

Chartreuse VEP Verte

Liqueur du 9e Centenaire

Coupe de champagne Charpentier

Brut Tradition

IGP Saint Guilhem-le-désert

Bergerie de l'Hortus 2022

AOC Cotes du Rhône

Syrah IGP Collines Rhodaniennes 2021

AOC Côte de Brouilly

"Lieu dit Brouilly" Julien Duport 2014

VDF Pinot Noir

"Les Cotilles" Famille Roux 2022

AOP Jurrançon

Moelleux Domaine Bellegarde 2020

VDF Chardonnay

"Les Cotilles" Famille Roux 2022

AOC St Gervais

"Syrius" 2022

AOC Champagne Charpentier

Brut Tradition

AOC Champagne brut "Grande Réserve"

Domaine Gosset

AOC Beaujolais Village

Le Dos Argenté 2022 David Large

AOC Saint-Véran

Prestige Domaine Lassarat et fils

AOC Pouilly-Fuissé - Les Vieilles Vignes

Pascal Renaud 2022

AOC Auxey-Duresses

Domaine Joseph Pascal 2021

AOC Bourgogne

"Elégance" Géraldine Louise 2022

AOC Sancerre

2023 Domaine Gerrard Boulay

AOP Saumur - Jurassic

Le Pas Saint Martin 2021

Vin de Pays de Vaucluse- Domaine des Tours

"Clairette" Blanc Emmanuel Reynaud 2019 Limité à une bouteille par table

Vin de Pays de Vaucluse Les Tours

"Grenache Blanc" Emmanuel Reynaud 2020 Limité à une bouteille par table

AOC Saint Peray - Grain de Silex

Guy Farge 2019

AOC Condrieu “Coteau du Vernon”

Dom. Christine Vernay 2020

AOC Sauternes

Château d'Yquem 1985

AOC Savigny-Les-Beaune

"Les Pimentiers" Domaine Petitot 2022

AOC Bourgogne Côte d'Or

Domaine Tollot-beaut 2021

AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuit

"Le clos des Dames Huguette" Domaine Gavinet 2022

AOC Chorey-Les-Beaune - “Pièce du Chapitre Monopole”

Domaine Tollot Beaut 2021

Maranges 1er Cru

"Les Clos Roussots" Domaine Beauregard 2020

AOC Savigny-Lavières 1er Cru

Domaine Tollot-Beaut 2019-2020

AOC Musigny Grand Cru

Domaine Jacques Prieur 2009

AOC Corton Grand Cru

Domaine Tollot Beaut 2016

AOC Clos des Lambrays Grand Cru

Domaine des Lambrays 2014

La Tâche Grand Cru

Domaine de la Romanée Conti 2019

Richebourg Grand Cru

Domaine de la Romanée Conti 2017

Romanée-St-Vivant Grand Cru

Domaine de la Romanée Conti 2017

Corton Grand Cru

Domaine de la Romanée Conti 2016

AOC Sancerre

Domaine du Carrou 2020

AOC Brouilly - La Folie

Julien Duport 2022

AOC Morgon

"La Chanaise" Domaine Piron 2021

AOC Saint-Amour

Les Capitans Domaine Le clos du Fief 2022

AOC Chiroubles

Romuald Petit 2023

AOC Moulin-à-Vent

Les Thorins 2021 Domaine Rottiers

AOC Crozes-Hermitage "Les entrecoeurs"

2022 Domaine Mucyn

AOC Saint-Joseph

Poivre et Sol Domaine Villard 2022

IGP Collines Rhodaniennes

Domaine Phillipe et Vincent Jaboulet 2022

AOC Châteauneuf-du-pape - Marie Beurrier

Domaine H. Bonneau 2011

AOC Châteauneuf-du-pape - "Célestins"

Domaine H. Bonneau 2011

AOC Châteauneuf-du-pape-"Célestins"

Domaine H. Bonneau 2012

AOC Côte-Rôtie - "Belle Hélène"

Domaine Stéphane Ogier 2012

AOC Côte-Rôtie - "Belle Hélène"

Domaine Stéphane Ogier 2013

AOC Côte-Rotie - "Belle Hélène"

Domaine Stéphane Ogier 2013

AOC Côte-Roti-"Belle Hélène"

Domaine Stéphane Ogier 2018

AOC Côte-Rotie- "La Mouline"

Domaine Rostaing 2007

AOC Côte Rôtie-"La Mouline"

Domaine Etienne Guigal 2008

AOC Côte Rôtie-"La Mouline"

Domaine Etienne Guigal 2007

AOC Côte-Rotie- "La Mouline"

Domaine Rosataing 2010

AOC Côte-Rôtie - "Lancement"

Domaine Stéphane Ogier 2015

AOC Côte-Rôtie - "Lancement"

Domaine Stéphane Ogier 2012

AOC Côte Rôtie-"La Landonne"

Domaine Etienne Guigal 2007

AOC Côte Rôtie-"La Landonne"

Domaine Etienne Guigal 2005

AOC Côte Rôtie-"La Landonne"

Domaine Etienne Guigal 2008

AOC Terrasses du Larzac

Domaine De Montcalmès 2021

AOC Saint Emilion "1er Grand Cru Classé B"

Château La Gaffelière 2016

AOC Pauillac "5ème Cru Classé"

Château Pontet-Canet 2014

AOC Saint Estèphe "4ème Cru Classé"

Château Lafont Rochet 2012

AOC Pomerol

Château Vray Croix de Gay 2015

AOC Margaux "3ème Cru Classé"

Chât. Malescot-Saint-Exupery 2012

AOC Pessac-Léognan "Cru Classé"

Château Malartic Lagravière 2016

AOC Saint Julien "4ème Cru Classé"

Château Talbot 2016

IGP Brunello di Montalcino "pieve santa restituta"

Dom. Gagia 2016

IGP Brunello di Montalcino "Santa Restituta Rennina""

Dom. Gaja 2016

IGP Toscane Tignanello (Italie)

Dom. Antinori 2013

AOC Ribera del Duero “Pintia” (Espagne)

Dom. Vega Sicilia 2016

AOC Ribera del Duero “Unico” (Espagne)

Dom. Vega Sicilia 2011

AOC Ribera del Duero "Valbuena" 5° (Espagne)

Dom. Vega Sicilia 2016

IGP Barolo-"Sperss"

2017 Dom. Gaja

IGP Bolgheri Sassicaia

Dom. Antinori 2018

AOC Montagne Saint-Emilion (Magnum rouge)

Dom. de Maison Neuve

Champagne "Grande Réserve" (Magnum champagne)

Maison Gosset

AOC Châteauneuf-du-pape “Célestin” (Magnum rouge)

Dom. H. Bonneau 2012