Balthaz'Art

Lait de coco et épices Dukkah Graines de courge, pickles d’oignon rouge Coriandre hachée, toast de pain lavash

Lard fumé et noisettes salade, cornichons et pickles

Dés de fêta, tempura d’herbes Graines de courge torréfiées Ghee (beurre clarifié) au paprika

Quenelle de crème montée au raifort Œufs de lompes noirs Coulis de cresson au vinaigre de Melfor Salicorne

Poêlée de légumes du jardin, poudre de shiitaké, chips de blettes

Espuma de fourme d’Ambert Éclats de noisettes grillées et salade d’herbes fraîches

Rutabaga et navet cuits à l’étouffée Lamelles croustillantes de topinambour et salicorne Jus réduit à glace (jus corsé) de légumes

ORIGINE Brut

ORIGINE Brut

Maison Gosset

Dom. Jean-Paul BRUN

2024 Domaine Clavel

2024 Domaine Murinais

Gin to sans alcool

Aperol, prosecco, eau gazeuse

Limoncello, prosecco, eau gazeuse

Liqueur de Saint Germain (sureau), prosecco, eau gazeuse

Gin Mare, Fever tree (Elderflower)