Crème chaude de cresson aux herbes provençales,

arancini à la scamorza fumée, huile de colza grillé.

Tataki d'esturgeon laqué au miel/soja/sésame,

kimchi de radis noirs et tuile aux graines de sésame noir.

Velouté de courge muscade,

condiment clémentines/oignons/amandes, capuccino à l'amande amère et chips de clémentine.

Terrine de lapin à l'estragon,

petits légumes et moutarde, jus de pomme réduit au vinaigre de cidre, brunoise de pommes et petit bouquet de mâche .

Dorade sébaste rôtie au four,

houmous de pois chiches tiède aux épices dukkah, coulis de carottes à l'huile d'argan et cumin, pickles d'oignons rouges à la fleur d'oranger.

Paleron de boeuf français confit et servi croustillant,

légumes racines cuits à l'étouffée, sauce chimichurri à ma façon et trait de jus réduit/corsé.

Dodine de pintade et foies de volaille,

étuvée de chou frisé aux oignons, jus crémé aux morilles, crumble sarrasin .

Skrei de Norvège snacké sur la peau,

Héliantis fumés au foin en deux façons, beurre noisette aux câpres et noisette torréfiées.

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

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Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Tarte citron revisitée par Keï,

guimauve givrée au citron, bicuit moelleux et crumble, crème d'Isigny au Limoncello, confit de citron à l'estragon.

Dans une verrine,

glace thé vert Matcha et biscuit pain de Gênes, griottines, gel et chantilly griotte, amandes effilées caramélisées.

Poire pochée et mousse chocolat au lait Azélia,

sauce café/cardamome et trait de chicorée, tuile de grué de cacao.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)