Pressé de joues de boeuf et légumes,

navet/carotte/poireau cuit doucement au Madiran, pointes de sauce gribiche et pickles d'oignon.

Velouté d'endives au miel et toast aux fruits secs,

mousse aux noix, feuilles de carmine et Granny Smith.

Conchiglioni farcis au crabe,

condiments et céleri, lait de tigre: citronnelle/gingembre/citron vert/lait de coco cacahuètes torréfiées.

Panna cotta de reblochon et pomme paillasson,

compotée d'oignons, epuma et poudre de lard, chips de vitelotte .

Escalope de saumon frottée aux épices cajun,

pancake léger de patates douces au paprika fumé et cébettes, vierge ananas/grenade/échalotes/coriandre/graines de courges.

Epaule d'agneau de 7h,

fricassée de crosne/pleurotes/marrons/céleri/oignons rouges, coulis de persil à l'ail doux et jus réduit.

Tout autour du canard: foie gras de canard, tranche de magret et cromesqui de confit,

mousseline de panais au poivre andaliman, chutney de butternut/oignons/épices, un trait de jus brun acidulé .

Joues de lotte et queues de crevette cuites,

dans un bouillon de homard parfumé à la verveine, héliantis/brocolis/fenouil/pakchoy.

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

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Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Cheese cake au citron,

flocons d'avoine et spéculoos croustillants, marmelade citron/romarin, gel d'orange et suprêmes d'agrumes.

Mousse légère a la banane et fruits de la passion,

minis madeleines et crispy chocolat.

Potimarron et jus vanillé,

bâtonnets de pain d'épice fait maison, glace au fromage de chèvre, amandes caramélisées.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)