La carte

La

Carte

Entrée, Plat, fromage OU Dessert -30€-

Entrée, Plat, fromage ET Dessert -35€-

(ci dessous les prix à la carte)

L’ambition de l’équipe du Balthaz’art ?

Vous proposer des produits gourmands et de qualité au prix le plus juste

Pour commencer

  • Pressé de ratatouille dans l'esprit d'une caponata et focaccia toastée,

    oeuf fermier poché tiède et tuile au parmesan, pistou bien vert.

    12€

  • Crémeux de chou fleur grillé,

    le fameux boudin de Christian Parra snacké, écume de chorizo, sommités de chou fleur et mini croutons frits.

    12€

  • Maigre de l'atlantique comme un ceviche,

    curry/coco/banane/coriandre/piment/oignon rouge/shiso pourpre, pickles de mangue verte et chips de banane.

    12€

Pour continuer

  • Spécialité

    Le seul, le vrai, l'unique, l'indétrônable

    Le tartare de bœuf Montbéliarde au couteau" façon" mauresque (olives noires, câpres, citron confit, oignons, coriandre et ... le secret)

    17€

  • Echine de porc domaine Abotia marinée au tandoori,

    cuit à 72°C, caviar d'aubergines et cubes de céleri fondant cuità l'étouffée, sauce yaourt aux zestes de citron, un trait de jus de cuisson réduit.

    20€

  • Dorade grise snackée sur la peau,

    mitonné de cocos de Paimpol aux tomates confites, artichaut et bouillon d'oignons grillés.

    20€

  • Moelleux de kasha gratiné au comté,

    betterave confite à la bière du Ninkasi, medley de brocolis/radis snackés, espuma au foin.

    17€

Pour finir

  • Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

    Suivant notre sélection

    8€

  • Faisselle de fromage blanc

    Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

    5€
  • Spécialité

    Le moelleux chocolat au beurre salé.

    Glace caramel au beurre salé.......The special one of the world !!

    8€

  • Amandine aux mirabelles,

    compotée de mirabelles aux fruits de la passion et sorbet argousier.

    8€

  • Nougat glacé au Cointreau et coulis de fruits rouges au poivre timuit,

    chiffonnade de brick croustillante, petits fruits rouges.

    8€

  • Glaces et sorbets de chez Terre Adélice,

    au choix ( 3 boules).

    8€

 

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formule déjeuner

Les Formules

du déjeuner

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Les jeudis et vendredis midis uniquement

Exemple de formule midi

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La formule change chaque semaine

Formule à 18 €

Entrées

  • Caviar d'aubergines aux tomates séchées et oignons confits

    Toast à l'huile d'Argan et mesclun

  • Ou

  • Salade de fenouil, mozzarella, suprêmes de pomelos, pâte de citron confit

    Vinaigrette au balsamique blanc/citron/huile vierge, pétales de radis

Plats

  • Filet de plie et pommes paillasson aux oignons

    Emulsion de champignons persillés

  • Ou

  • Poitrine d'agneau rôti aux épices et printanière de légumes,

    Jus brun au basilic et petits légumes

Dessert

  • Soupe fraîche aux fruits d'été dans un sirop d'agrumes

    (melon, pêches, abricots, fraises et framboises)

Formule à 21 €

Plats

  • Tartare de boeuf Monbéliard coupé au couteau

    façon "Mauresque" : Olives noires, citron confit, câpres, oignons, coriandre et... le secret

Dessert

  • Dessert du jour

  • Ou

  • Le moelleux au chocolat au beurre salé

    Glace caramel au beurre salé