La carte

La

Carte

Entrée, Plat, fromage OU Dessert -30€-

Entrée, Plat, fromage ET Dessert -35€-

(ci dessous les prix à la carte)

L’ambition de l’équipe du Balthaz’art ?

Vous proposer des produits gourmands et de qualité au prix le plus juste

Pour commencer

  • Confit de légumes croquants au zaatar  "à la Libanaise",

    sablé fenouil, labneh brebis aux épices et ail confit, gremolata de butternut et graines de courges.

    12€

  • Salade de lentilles bien assaisonnée aux herbes fraîches,

    effiloché tiède de joue de boeuf confite, terrine de foie gras "maison", gel de betteraves et cassis.

    16€

  • Accras de morue et petits légumes comme en Guadeloupe,

    et achards de légumes relevés de l'Ile de le Réunion.

    12€

Pour continuer

  • Spécialité

    Le seul, le vrai, l'unique, l'indétrônable

    Le tartare de bœuf Montbéliarde au couteau" façon" mauresque (olives noires, câpres, citron confit, oignons, coriandre et ... le secret)

    17€

  • Fondant de veau cuit toute la nuit et jus réduit à l' Amaretto,

    polenta snackée au parmesan et chou romanesco rôti, condiment de tomate séchées / olives noires / amandes / livèche / câpres.

    20€

  • Saint Jacques snackées à la plancha,

    panais en deux textures,crémeux et rôti à la clémentine, beurre nantais et condiment butternut/clémentine.

    24€

  • Le champignon façon Balthaz'art et moelleux de pomme de terre à l'ail doux,

    déclinaison autour du champignon: poêlé, en écume et en tuile, "sponge cake" de persil

    17€

Pour finir

  • Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

    Suivant notre sélection

    8€

  • Faisselle de fromage blanc

    Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

    5€
  • Spécialité

    Le moelleux chocolat au beurre salé.

    Glace caramel au beurre salé.......The special one of the world !!

    8€

  • Avocat brûlé et namelaka yuzu/citron,

    suprêmes d'orange et noisettes torréfiées.

    8€

  • Mousse mascarpone à la crème de marron,

    boudoirs imbibés au café, poire pochée et crumble au café.

    8€

  • Glaces et sorbets de chez Terre Adélice,

    au choix ( 3 boules).

    8€

 

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formule déjeuner

Les Formules

du déjeuner

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Les jeudis et vendredis midis uniquement

Exemple de formule midi

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La formule change chaque semaine

Formule à 18 €

Entrées

  • Caviar d'aubergines aux tomates séchées et oignons confits

    Toast à l'huile d'Argan et mesclun

  • Ou

  • Salade de fenouil, mozzarella, suprêmes de pomelos, pâte de citron confit

    Vinaigrette au balsamique blanc/citron/huile vierge, pétales de radis

Plats

  • Filet de plie et pommes paillasson aux oignons

    Emulsion de champignons persillés

  • Ou

  • Poitrine d'agneau rôti aux épices et printanière de légumes,

    Jus brun au basilic et petits légumes

Dessert

  • Soupe fraîche aux fruits d'été dans un sirop d'agrumes

    (melon, pêches, abricots, fraises et framboises)

Formule à 21 €

Plats

  • Tartare de boeuf Monbéliard coupé au couteau

    façon "Mauresque" : Olives noires, citron confit, câpres, oignons, coriandre et... le secret

Dessert

  • Dessert du jour

  • Ou

  • Le moelleux au chocolat au beurre salé

    Glace caramel au beurre salé