Salade d'encornet grillé aux poivrons et oignons confits,

Olives noires confites, herbes folles et un trait de Xérès, tuile aux olives et aux herbes.

Pressé de pintade aux petits légumes et cresson,

mesclun à la vinaigrette blanche et aux grains de moutarde,pickles d'oignons.

Tartelette de mousse d'asperges et ricotta,

Salade d'asperges crues et zestes par dessus.

Gaspacho de petits pois/wasabi/coriandre/citron vert

Salade de petits pois/cébettes/pois gourmands au sésame grillé.

Dorade sébaste,

Et printanière de petits légumes (navet/pois gourmand/carottes/champignons), fumet de crustacés à l'huile de noisette.

Cuisse de canette farcie romarin/citron confit,

Minute de fèves, amandes, citron confit et olives vertes, jus parfumé.

Espadon snacké à la plancha,

Vierge aux parfums exotiques (ananas/orange,citron vert/fenouil/échalotes/tomate cerise/menthe/ciboulette) pommes de terre cuites à l'étouffée puis éclatées/poêlées.

Veau en deux cuissons: le quasi snacké rosé et le paleron confit,

Aubergine fumée, purée de tomate, stracciatella et pignons, jus réduit au balsamique.

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

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Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Sur un sablé breton,

Crémeux yuzu/citron au beurre de cacao, framboises à la framboise.

Forêt noire "façon" Pavlova,

Glace cerise amarena/chantilly au kirsch/griottines, meringue cacao.

Compotée de fraises et rhubarbe à l'estragon,

Mousse mascarponne/vanille/fleur d'oranger, crumble amandes.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)