Gravlax de lieu jaune mariné

A la betterave rouge, coriandre fraîche et citron vert, crumble de parmesan, betterave chioggia confite, coulis de betterave au vinaigre de framboise et huile vierge.

Crémeux de potiron,

Fricassée de topinambours aux noix et vinaigre de cidre, cappuccino de noix et chips de pomme (plat végétarien).

Comme un pain de viande

Aux foies de volaille/ ris de veau/lard fumé/pistaches, chutney de mangues acidulé, frisée fine et pétales d'oignon grillés au chalumeau. Tradition et modernisme !

Jambon de montagne des Abruzzes

Farci de Philadelphia au chou fleur/noisettes/oignons confits, chou fleur grillé et en pickles, éclats de noisettes torréfiées.

Pavé de cabillaud et lard " maison " de Mangalitza

Poêlée de persil racine/coing/raisin blanc, réduction d'un jus de veau de bon goût.

Dodine de poulet, farcie de faisan et petits légumes

Portobello et ail confit, toast grillé frotté à l'ail et imbibé du jus corsé des carcasses. Presque comme chez mémé Coco...

Filet de sandre snacké à la plancha

Compotée de chou rouge et pommes au vin rouge et Xérès, beurre nantais parfumé aux herbes fraîches.

Pressé de joue de bœuf, céleri à l'étouffée et foie gras

Mousseline de céleri à l'huile de truffe, chips de salsifis et jus de cuisson réduit. Nom d'une pipe en bois... c'est trop bon!!

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

Suivant notre sélection

Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Ananas flambé au rhum puis rôti

Mousse piña colada, minis rochers coco au citron vert, sorbet coco et coulis fruits de la passion.

Poire pochée au sirop d'épices

Biscuit moelleux de KEI et crémeux caramel, pistaches hachées et coulis de poire.

Fondant marron

Crème diplomate à la pointe d'Armagnac, kumquats confits, amandes caramélisées, sorbet clémentine.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)