Oeuf parfait et fricassée de champignons,

condiment tiède fraises/fenouil/oignons/pignons de pin, et chiffonnade de jambon serrano.

Commme un curry thaïe froid de melon/coco/citronelle/...,

échalotes frites et basilic par dessus.

Aubergine confite au four,

chutney d'oignons/dattes/amandes, burratina, graines de grenade et coriandre.

Gravelax de flétan noir parfumé aux baies de genièvre,

jus de grenade/huile de pépin de raisin/huile vierge, groseilles/framboises/fraises.

Aiguillettes de maquereaux cuites au four,

risotto lié au Grana Padano,pistou basilic bien vert et salsa à la monégasque.

Cuisse de lapin braisée" à l'ancienne",

le jus de cuisson réduit, betterave jaune et fenouil confits au miel et à la sauge.

Filet de mulet bien grillé sur la peau,

fine mousseline de pois chiches à l'huile d'argan, carottes "à l'étouffée" au cumin, vierge d'olives violettes/oignons rouges/herbes fraîches.

Une pièce de boeuf suivant l'humeur du "gentil" boucher...

pommes "délicatesse" cuites comme chez ma grand-mère, pousses de moutarde et bon jus de veau.

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

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Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Sur un air d'Opéra,

abricot/vanille/romarin/biscuit joconde, tuile au amandes, quartiers d'abricots rôtis.

Monsieur le colonel BALTHAZ'ART,

sorbet citron coincé entre deux biscuits, gelée de vodka/menthe.

Verrine délicate de soupe de pêche à la verveine,

Mousse de yaourt grec, tuile de framboise croustillante.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)