Sablé à l'Ossau Iraty et boudin de chez Para snacké,

purée d'oignons caramélisés/parfumés, prunes rôties, bouquet de rouge métisse et vinaigrette au piment d'Espelette.

Courgette ronde farcie aux saveurs d'Asie,

courgettes/oignons/gingembre/combawa/coriandre/cacahuètes, coulis de courgettes au curry vert.

Gaspacho de poivrons rouges grillés,

tartare de chèvre aux herbes fraîches et échalotes, une tuile aux olives vertes.

Céviche de saumon Bömlo aux petits légumes,

citron vert et huile de verveine, mini croûtons frits et pousses de shiso pourpre.

Cabillaud et petites seiches frottés au paprika fumé,

portugaise de tomates /chorizo/piment de Padron, huile d'ail confit et persil frit.

Charlotte d'agneau "comme un tajine revisité",

carottes glacées à l'orange/pois chiches/céleri/amandes grillées, jus parfumé aux épices.

Burger de thon rouge parfumé aux baies passions,

condiment avocat/mangue/cébette/citron vert, blinis coco, sucrine et pesto coriandre/coco .

Epaule de porcelet confite 5H au four servie en croûte de moutarde et estragon,

petites tomates farcies d'une tapenade "maison", olives noires et violettes/herbes fraîches/ail et oignons confits/pignons, le jus réduit à l'estragon.

Mix de trois fromages secs ou fromage du moment

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Faisselle de fromage blanc

Crème fraîche épaisse ou coulis de fruits rouges.

Soupe de fruits rouges au poivre timut,

glace amande douce, sponge cake à la pistache.

Poire williams caramélisée et mousse marron/rhum,

arlettes croustillantes/suprême d' oranges/noisettes grillées.

Figues rôties et sablée Linzer,

coulis de figues au vin rouge épicé, crème citron/meringue vanille.

Les glaces et sorbets (3 boules au choix)